西点培训蛋糕烘焙知识

贵州桃李厨艺

                  西点蛋糕在制作过程中所需的时间，与烘焙温度及西点蛋糕制品的大小厚度都有很大关系，从西点培训的专业角度出发，烘焙时间的长段跟焙烤容器的材料性能也有关，例如使用色深或无光泽的容器就可以使烘焙时间缩短，相反则会减慢烘焙的速度，然后如果新手来操作烤速太快的容器，就可能导致西点蛋糕制品色泽不均匀等情况，为此今天贵州桃李厨艺就给大家分享下蛋糕烘焙的知识，希望对西点制作有兴趣的人有所帮助。

                  不论是制作哪种西点蛋糕，在烘烤的时间一定不要提前将烤箱打开，这样会影响西点蛋糕的膨胀，蛋糕在刚出炉的时候很容易破损，所以在取出来的时候一定要轻拿轻放，可以准备一张平网放在上面散热，例如戚风蛋糕在烤好后就要立即扣在架上，这样可以防止蛋糕遇冷坍塌，还可以使戚风蛋糕更松软。

                  对于一些经验不足的新手来说，往往无法把握好西点蛋糕准确的烘焙程度，相反经过专业西点培训的老手就会知道在蛋糕表面中心处， 用指尖触压如果有下榻的趋势，就表面西点蛋糕制品还未成熟，反之亦然，还有一种比较简便的方法，是用细竹签从表面插进内部，如果竹签上未粘有任何湿浆料，就表明西点制品已经烘焙完成。

                  在烘烤西点蛋糕时一定要将烤箱预热到所需温度，体积较大的蛋糕须长时间低温烘焙，如果担心外表面太焦，可以当表皮烤出金黄色后在表面覆盖锡箔纸来隔开上火，而小的西点蛋糕则相反，时间较短，但必须用高温烘烤，这是因为小的西点蛋糕如果长时间低温烘烤，就会使得成品干硬不松软。

                  西点蛋糕的表面及底部在烘焙时，很容易出现过度烘焙的问题，如果要避免这种现象，可以适当采取一些保护措施，比如盖纸或是在底部垫一张纸，不过最好是用双层烘烤容器，这样就可以防止面火或底火太大，此外也可以象之前那种，根据烘烤出现的情况随时调节面火和底火，这样才能让西点蛋糕制品不会过度烘焙。

                  有些喜欢烤小饼干的同学，需要注意厚薄要保持一致，这样颜色才会更漂亮，如果发现饼干面团较软，可以先冰硬后再拿来制作烘焙，饼干烤好后要放凉后才可取下，和西点蛋糕不同，如果觉得烤出的饼干上色不均匀，可以将烤盘掉头继续烘烤，当然这些如果没有专业的西点培训知识，是无法熟练操作这一过程的，如何将西点蛋糕制作的更美味，经验及知识的帮助尤其重要。
原文来自：http://www.gz***.cn/a/new/512.html