烧烤易使蛋白质变性吃多或引发直肠癌

杨海威

       冬季，各种美食缤纷登场，而烧烤更是大家最为热衷的美食之一。“烧烤食物不宜多吃，特别热衷于吃烧烤的人会增加患直肠癌的几率。”成都新世纪肛肠医院向文泽主任介绍，烧烤容易使蛋白质变性，产生有毒物质，这些物质会刺激肠道黏膜发生增殖性改变，从而导致癌变。

　　每天吃烤肠 初中生患上肠癌

　　据媒体报道，台湾一名初中学生，从小学开始每天放学后都在校门口的摊贩处买烤香肠当点心吃，这样的习惯竟然保持了好几年，直到有天突然腹痛。到医院一检查，经大肠镜诊断，是左侧大肠癌，开刀发现腹腔内都已扩散，已是癌症末期，4个月后即不幸离世。据介绍，男孩的家人没有癌症病史和基因，家人饮食也很正常。医生分析，其致命的原因就是他天天吃烤香肠。

　　近来，成都新世纪肛肠医院接诊了一位70多岁的大爷，诊断发现他患上了直肠癌。据向文泽主任介绍，这位大爷年轻时在铁路部门工作，经常吃方便面和油炸高脂食品，还有抽烟和喝酒的习惯。最近几年，他出现排便不顺的情形，本以为是年老自然现象，一检查才发现是癌症。

　　烧烤食物 易产生致癌物质

　　曾有研究证明，1公斤烧烤牛排的致癌能力相当于600支香烟。烧烤食物为何会致癌？这是因为食物在烤制过程中，会产生一种叫做“苯并芘”的致癌物质。据了解，除了木炭、煤火等燃烧会直接产生这种物质污染食品外，在烧烤过程中，肉类食物中的脂肪滴在火上，也会产生苯并芘并吸附在肉的表面，尤其是那些轻微烧焦的部位。人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，进而有诱发胃癌、肠癌的危险。

　　同时，烧烤食物中还存在另一种致癌物质：亚硝胺。研究证实，目前尚未发现某种动物能够耐受亚硝胺而不致癌的。亚硝胺的产生源于肉串在烤制前的腌制环节，如果腌制时间过长，就容易产生亚硝胺。

　　发现肠癌 大多是中晚期

　　“四川人罹患大肠直肠癌的平均年龄已经从10年前的60岁左右，提前到目前的53岁左右。由于大肠癌初期没有明显症状，等到发现时，通常已经是2期、3期，甚至是末期，有的连开刀也无法挽救。”向文泽主任介绍，保持健康的生活、饮食习惯，是预防大肠癌的重要前提。具体而言，即要少吃红肉，多吃新鲜蔬果，多做运动，远离烟酒，“如果，人们爱吃烧烤油炸的饮食习惯不改，青少年得大肠癌的病例恐怕不会是最后一个。”

　　对于烧烤，大家应当尽量少吃，即便要吃，也最好选择食品卫生达标的店面，尽量减少由此带来的患癌风险。