重庆莱得快酸辣粉

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重庆酸辣粉
    莱得快的重庆酸辣粉是重庆城区广为流传的一种汉族地方传统名小吃，制作的主粉由红薯，豌豆淀粉为主要原料。是纯天然绿色食品，由于口味独特、酸辣开胃，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。莱得快的重庆酸辣粉粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃，是重庆人的最爱的小吃之一。同时也深受全国人民的喜爱，有“天下第一粉”之美名。


主粉丝
    酸辣粉的红薯粉条分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉手工制作的，漏勺漏制，直接下锅；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作更复杂，但胜在现场制作，新鲜健康，忠实传统。莱得快的粉条由纯红薯粉制作，加以独特的制作工艺，使之劲道十足。


味型口感
    酸辣粉的调配料方面，有借鉴重庆小面的调味手法，使用油辣子海椒，用以获得味型的基本定位。但红薯粉丝固有的物理特性：不吸调料，对此，口味执着又喜好钻研的重庆人，因材施料，创制了既根植于渝城特色，但又个性鲜明的红薯粉丝专属口感。
    因为粉丝不宜吸附水分和调味料，酸辣粉调料的口味，较一般本地汤粉更重。比如，姜蒜末不冲调高汤，直接加入，辣味、麻味使用更为猛烈，而且还更呛。更为重要的是，醋的使用堪称创举，挥发性强的醋，可以激发出其他调料的气味形成综合香气，让一碗酸辣粉那勾人的麻辣酸爽老远就能闻到。正宗重庆酸辣粉不用山西醋也不用香醋。而有数百年历史的保宁醋，嘉陵江中游的冬水酿制，酸香浓郁微甜，醋酸气味含蓄不刺鼻，才是重庆酸辣粉正宗绝配。


浇臊和配料
    浇臊和配料的作用，是提升口味、香型的层次，避免口感单调。
    传统的重庆酸辣粉，常见的蔬菜配料是绿豆芽，口感爽脆，很好的配合粉丝的软糯特点。也有用时令青菜做配料。其他配料，比如鸭血、酸菜、炖豌豆等也有使用。
    还有其他增加香气的配料，如花生碎、豌豆碎、芫荽、香葱、白芝麻、涪陵榨菜粒、宜宾芽菜、蒜蓉、姜末等等。
    传统意义上的重庆酸辣粉，唯一的浇臊是肉臊子或叫肉末，再加入烂炖的豌豆在重庆也比较常见。也有其他肉类的浇臊出现，但属于非传统的创新，但口味处理难度稍大，因为无论是肥肠还是牛肉，加入酸度很高的酸辣粉，口味未免有所冲突。莱得快的浇臊遵循传统，用的是上好的臊子，配以莱得快独家配方，酸辣可口，鲜香味美。