水城羊肉粉为什么吸引人

贵州桃李厨艺

                    祛风除湿是羊肉的主要功效，所以使得水城羊肉粉成为当地人喜欢的美食之一，这不仅是由于六盘水地处高寒地区，也是因为当地的山羊肉做出的羊肉粉异常好吃的关系，不少当地人都拿来做主食来吃，与遵义羊肉粉不同的是，水城羊肉粉更讲究辣椒一些，有胡辣椒与油辣椒供顾客选择，可以在吃之前再放，有些水城羊肉粉的辣椒直接是一层油的感觉，这种又辣又香的味道非常吸引顾客，今天贵州桃李厨艺就来给大家简单介绍下。

                    在六盘水的民间小吃中，有不少当地独特风味的美食，但羊肉粉则不是，甚至在很早的时候人们都不会去吃，这是由于之前的羊肉多用做祭祀，而且由于羊肉中的膻味过重，所以也就造成当时没多少人去吃，然后有人发现用羊肉与米粉一起煮之后，不仅能保证羊肉的原汁原味，还不至于让腥味过重，逐渐让很多人慢慢的接受了水城羊肉粉，然后渐渐的再加以改良，在煮汤时加入中草药料包，使得羊肉汤变得更加鲜美。

                    由于水城羊肉粉的原汤都是选用当地黑山羊，而羊肉粉味道的关键正是在于羊肉和米粉，当地黑山羊都是在山上放养，所以肉质要比一般羊要好的多，在熬制羊肉汤的时候把鲜羊肉放入锅中，然后用小火慢炖，这样煮出的羊肉汤异常鲜美，汤清而不浊、鲜而不腥，而且煮熟的羊肉也不容易烂，不过要注意的是羊肉还是用当天宰杀的最好，煮出的羊肉味道会更鲜美，吃水城羊肉粉最需要的就是这种鲜香的味道。

                    正是由于这些原因，使得吃水城羊肉粉的人渐渐的多了起来，逐渐成为了六盘水的特色美食之一，然后在当地一家街一家的开起来，但每一家的味道也并不相同，这是由于其中的佐料与原料的原因，例如有些家就用带皮羊肉，而有的家更注重辣椒，每一家的味道也就不同了，现在不少羊肉粉店非常注重货真价实，从材料到制作方法一点都不马虎大意，所以也赢得了不少顾客的钟爱，这也使得水城羊肉粉逐渐在省内其他地方开的越来越多。

                    其实从做法上来看，水城羊肉粉的做法也不是很复杂，首先要将米粉在开水锅里烫三次，然后才能除去米粉本身的酸味，然后盛到碗里，然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，最后浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等搭配，就这样一碗热气腾腾、香气扑鼻的水城羊肉粉就大功告成了，一眼望去米粉雪白、汤汁鲜醇红亮，吃到嘴里羊肉熟而不烂，喝上一口油而不腻的羊肉汤，那感觉真的很不错。

                    虽然粉类的小吃在南方数不胜数，羊肉粉只是其中之一，在贵州有着三百多年的制作历史，特别是西南地区均有羊肉粉美食，水城羊肉粉虽然有着鲜美的味道，但由于原料与口味的原因，使得其并不容易在外省推广，但如果一味的去改良其口味的话，也会把水城羊肉粉的特色丢掉，这就有些得不偿失了，水城羊肉粉必须还是要有自己的特色，虽然可能无法被某些人所接受，但这种鲜香永远会成为其特色所在。