水城羊肉粉的特色所在

贵州桃李厨艺

                  水城羊肉粉之所以独具特色，不仅因为绝不掺杂其他肉类，这样羊肉粉才更纯，生意也会好一些，但由于水城羊肉粉只在六盘水还有一定名气，在其他地方很多人都不知道，当地人都喜欢时不时的去饱一下口福，经常一路过羊肉粉馆，就可以看见里面人头攒动，就算是漂泊大雨也难以挡住人们对水城羊肉粉的热爱，或是在店内食用，亦或是打包带走，人们来来往往络绎不绝，都是被其特色所吸引，今天贵州桃李厨艺就来介绍下水城羊肉粉的特色。

                  一走进水城羊肉粉的店内，就会有股纯正的羊肉香味扑鼻而来，热闹的粉馆往往已经没有多余的座位，只能在一旁稍等片刻，等有了位置就可以叫上一碗水城羊肉粉，熟练的师傅抓把米粉放进漏勺，然后在开水里来回烫几下，再盛进大碗内，捻上羊肉片或羊杂铺在上面，然后舀上一勺羊汤浇上，撒上香菜、花椒面等佐料，就这样一碗正宗的水城羊肉粉就端上来了，再夹上有一小碟酸甜香脆的萝卜条，这种滋味真是让人舒爽。

                  羊肉粉好最注意就是要讲究“纯”，这个纯体现在羊肉的选择，一定是当地的黑山羊秘诀，从羊肉的煨炖、汤的处理、火候时间的掌握、炼制红油、佐料的选配等工艺流程都有一套特色的独家秘诀，十多年来，水城羊肉粉的制作工艺也一直在创新，但基本的制作工艺没有改变，所以汤鲜味美的特色能一直保持至今，而且从不掺杂其他肉类，所以受到食客的追捧，不少人到水城都会专门来吃一碗水城羊肉粉，才不会白来一趟。

                  水城羊肉粉的店面虽然往往不大，但热情的店家都会热情的招呼络绎不绝的食客，生意非常不错，在店内稍作片刻，就会有一碗滚烫的羊肉粉端上来，那红通通的油辣椒、白嫩的肉片、翠绿的香菜，还有白玉般的米粉，都能使你垂涎欲滴，呼吸着浓郁的香味，品味着香滑舒爽的米粉，一番细嚼慢咽，心里一股别样的感觉油然而生，食完粉肉之后，再喝上一口油辣的羊肉汤，那感觉真没的说。

                  而羊肉粉最关键的羊肉，之所以肉质鲜嫩、肥瘦都适中，很大原因在于选用的山羊的成长环境，多是在药材遍布荆棘丛生的深山中，在那里非常适合山羊的成长，这种在野外放羊的山羊，非常适合用来制作水城羊肉粉，只有使羊肉的质量得到保障，才能使汤拥有原汁原味的鲜，当羊宰杀之后，然后再烫皮去毛洗净后下锅，辅以独家配置的秘方香料，这样的汤味道就会又鲜又香。

                  如今水城羊肉粉的名片虽然在贵州还有一定名气，除了在水城之外，就是在贵州的一些大城市可以吃到，其他一些小地方根本不知道，所以也无法了解到其特色所在，虽然大多羊肉粉工艺上相近，但所不同的就是配料与羊肉的选用，虽然从味道上来说，可能外省对于水城羊肉粉的辣难以接受，但如果变换口味的话，那其特色也就不复存在了。