蛋黄焗梭子蟹、豆豉炒鸡、凉拌肥肠制作方法

杨海威

蛋黄焗梭子蟹

主料：梭子蟹，辅料，咸蛋黄。

调料：姜、葱、蒜、白糖、干辣椒、生粉、精盐、鸡精、黄酒等。

制作：

1、把蟹洗净。除去蟹脐内的脏东西，把外壳打开，除去腮，剪去小爪，从中间对剪。

2、用一小碗倒入生粉。把对剪的蟹肉有蟹黄的一面沾生粉。裹住不要让蟹黄流出。放大盘备用。

3、 咸蛋黄上锅用清水蒸熟，切成细末备用。

4、 煎锅加油上火加热。放入裹好生粉的蟹块煎制，待生粉收干后捞出。

5、 炒锅上火加油，将生姜、葱、蒜、干辣椒下锅爆香，倒入煎好的蟹块大火翻炒。加入精盐、白糖和鸡精调味。加入黄酒去腥。

6、 炒锅洗净加油上火加热，倒入咸蛋黄煸炒出香味。

7、 倒入蟹肉翻炒，等咸蛋黄全部附着在蟹肉上时就可以出锅装盘了。



豆豉炒鸡

材料：鸡肉、豆豉、油、盐、糖、生抽、姜蒜。

做法：

1、鸡块处理干净，用油盐，料酒，糖和生抽等腌半小时左右入味；

2、准备姜，蒜和豆豉；

3、热油锅，下姜蒜和豆豉爆香；

4、然后下鸡块炒匀

5、一直大火炒至鸡块熟透；

6、上锅前入葱花即可。



凉拌肥肠

凉拌肥肠，掌控煮制的火候是关键，成菜既要吃口软糯，又不能失去嚼劲。

制法：

1、把肥肠治净，先投入加有姜葱和料酒的沸水锅汆一水，再放到白卤水锅里，卤至软熟时捞出来，切成小块待用。

2、把肥肠块纳盆，加入子姜丝、芹菜节、花椒面、味精和红油拌匀，装盘后撒上葱花和香菜，即成。