孤独的人要吃饱

木小和美食之旅

冬天你好，烤红薯你好

据说甜的东西一定要经过冷藏才够味儿。比如，夏天的冰淇淋，秋日被霜打过的小甜梨，亦或是这严冬里冒着热气的烤红薯。这么冷的天气，如果能吃上一个美味的烤红薯，那感觉绝对暖心暖胃暖手背！

冬日的街口，刚拐过角的巷子就闻见丝丝甜甜的香味，鼻子受不了诱惑，腿就不自觉的寻找烤着红薯的大铁炉。果不其然，在旧油漆桶改造的烤箱焖着红薯，而刚烤好的围着外沿一圈一圈地放，焦黄的表皮上凝固着亮晶晶的糖汁。

最好吃的“红心红皮”的红薯，像南瓜的肉色，更软更甜。每次路过都会来上一个，暖地捧在手心里，剥开烤成黑红微焦的外皮，露出金黄色的肉，尝一口，软糯香甜，热乎乎，软糯甘甜，冬日的红薯那叫一个香。关注公众号：经典美食说，更多美食我们一起发现。

寒风把烤红薯大爷的脸冻得红黑红黑的，他不时地戴着手套从炉子里把红薯掏出来，摸摸、拍拍，把熟透的摆放出来，没有熟透的再放回去。红薯是否烤好，全凭经验，要用手去捏一捏。因为红薯瓤烤干后会缩，所以烤得好的红薯是皮瓤分离的，轻轻揭去外面纸一样的表皮，里面发干板结了的那层最甜最好。

老大爷说，刚从地里挖出来的红薯需要放一段时间，让它自然脱水之后，再拿来烤，这样的红薯才会更加香甜。烤红薯是一个慢活儿，火候不能太大，要一点一点煨，隔五六分钟就要翻个面儿，两个小时左右才能完全熟透。

不避风寒，用废油桶制的烤炉，烤炉外壁的钩子上放一挂塑料袋、一杆秤和一个帆布手套，这是我对烤红薯大爷的记忆。暖暖的红薯握在手心里，掰开两半，黄黄的瓤冒着热气，边走边吃烤得冒出油的红薯，这是我对冬天最温暖的记忆。

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