贵州桃李厨艺 发表于 2016-6-28 15:20:23

花溪牛肉粉味道如何更好

                  花溪牛肉粉在贵阳是家喻户晓的美食之一,大街小巷中随处可见,不同与北方的面食与南方的粥,西南地方的人对于牛肉粉有着独特的钟爱,到贵阳不吃一碗花溪牛肉粉真可谓白来一趟,贵阳人不但喜欢吃辣,更喜欢吃花溪牛肉粉,可以早中晚三餐都吃,在花溪当地有许多家传统风味的粉店,从米粉到配料纯手工打造,生意都非常好,今天贵州桃李厨艺就来讲下花溪牛肉粉味道如何更好。

                  从第一印象来讲花溪牛肉粉看起来非常简单,但其实这需要多年的工艺熟练,就拿米粉来说,大多都采用的是蒸汽米粉,需要复杂的制作工艺,首先是浸泡大米,然后打成白浆,接着放进机器里做成粉条,再用锅蒸熟后放通风处晒干,这种米粉可以保存半年以上,在食用时,要先用开水浸泡半小时左右,期间不要去搅拌以免会让米粉糊掉,当浸泡好后就可以防止在准备好的篮子内,盖上纱布防止水分流失,随吃随取这样才能保持新鲜程度。
                  花溪牛肉粉的粉这么讲究,为的就是让粉易嚼不易碎,而牛肉就更需要讲究了,牛肉需要炖得够鲜嫩,这样放在嘴里才有嚼劲,这个技巧要做到尽善尽美非常不容易,没有长时间的磨练,很难在短时间就能熟练操作这个流程,要想熟练操作没个几年真做不到那种炉火纯青的技术,就从这点就能看出花溪牛肉粉的工艺真是太讲究了,只要会了店内必然顾客盈门座无虚席。

                  为了让花溪牛肉粉味道更好,从原料及口味的要求都在一直提升,牛肉粉最重要的就是米粉,在某些地方的米粉达不到花溪这边米粉的工艺,煮熟后很容易断,而且味道、粗细都比不过花溪米粉,从根本上来说,要想味道更好,米粉这方面有两个选择,在花溪有些专业的米粉供应商,如果自己考虑制作米粉的话,就要购置设备,但如果每天消耗量不是很大的话,也非常不适合运营,还不如去找专门的供应商。
                  米粉问题解决了,剩下的就是泡菜制作,花溪牛肉粉的泡菜与牛肉是完美的搭档,泡菜有开胃去腥的作用,胃口大开后品味一碗花溪牛肉粉,那滋味真是棒极了,一般店里的泡菜都是店家炮制的,泡菜多以莲花白为主要原料,有些还有萝卜豇豆等,加入冰糖、花椒、醋混合冷开水密封保存,几天之后就可以用来食用,这种泡菜比以往的白菜而言吃起来会更香脆,令顾客食欲大开。

                  花溪牛肉粉味道好还因为它的汤,牛肉汤应用牛骨添加十多种中草药熬煮而成,在熬制过程中,当汤熬成乳白色的汤色,这样的汤才会味浓,一般每天都需要熬制,这样才够新鲜,花溪牛肉粉之所以能让更多的顾客满意,这些原料的搭配都是点睛之笔,现在花溪牛肉粉的牌子已经越做越好,省外很多地方都开有花溪牛肉粉的小店,只有让花溪牛肉粉的味道更好,才能使它的香味飘得更远更好。

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