花溪牛肉粉的制作方法
花溪牛肉粉是一道在贵州各地家喻户晓人人皆知的风味美食,特别是在贵阳一带,有很多打着花溪牛肉粉牌子的粉馆,生意都还算不错,有些外地游客也非常喜欢吃,其实花溪牛肉粉的制作方法非常简单,在家里也可以独立操作,下面贵州桃李厨艺就专门为大家整理了下花溪牛肉粉的制作方法,大家一起来学习吧。首先是花溪牛肉粉的原材料的准备,原料包括有新鲜黄牛肉,米粉可以在超市买到,可以用酸粉或者是细粉都行这看个人喜好,按人配好需要的量就可以,泡菜可以用买的也可以选择自己泡一些,然后就是牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量配料准备起。
把准备好的黄牛肉切成大块直接下锅煮,在开锅后反复把血沫抹去,用纱布把适量的八角、草果、香叶、桂皮、花椒、山奈、沙仁、茴香包好做料包,然后和姜块一起放入锅中和牛肉一起小火炖,当炖至牛肉基本上熟了后拿一半切成一厘米见方的肉丁,如果有牛筋用牛筋更好,然后一起放在另一个锅继续炖酥烂为止,另一半凉透了后切成肉片备用。
花溪牛肉粉的米粉可以用清水先浸漂下,胡辣椒面需要用干辣椒烤糊打成面那种,在超市或者菜市场都可以买到,散装那种的最好,泡菜如果是自己泡的,需要从坛里捞出切好用小蝶装好就行,如果是不爱吃泡菜的这里就不用管了了,酸菜切成2厘米的小长段,香菜也切成大约八毫米的小段待用。
在准备食用的时候,先把水烧开,将米粉放入烧开的水中烫透,一碗米粉大约在150~200克,然后捞入碗中,在米粉先铺上准备好的牛肉片,再盖上炖熟的牛肉丁或者是牛筋丁,放上备好的适量酸菜,如果有黄油的话加上少许,最后浇上滚烫的原汤,散上切好的香菜段即可,就这样一碗正宗的花溪牛肉粉就可以品尝了。
花溪牛肉粉之所以受到人们的喜爱,正是因为那香气诱人、鲜味浓郁的牛肉原汤本身就是一种美味的享受,在加上爽滑的米粉,配以醇香的牛肉,添上开胃的泡酸菜,点缀以新鲜香菜,如果喜欢吃辣,可以加上贵州特有的香炒辣椒面,一碗热气腾腾、色香味俱全的花溪牛肉粉跃然呈现,着实让人回味无穷。
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