烘焙新手必知的和面技巧
和面对于进行烘焙师培训的学员来说，可以说简单，但并不容易掌握，如何做到盆光、手光、面光的三大标准还是很难的，不少烘焙班的学员经过了多次的实践尝试，都无法掌握这一简单技，甚至有的人因此失去信心，其实这并不难，贵州桃李厨艺今天就教大家如何迅速掌握和面技巧，让更多喜欢烘焙的朋友们学习下吧。首先当然是面与水的比例，有些人老是用不同器具来承面和水，这样是不对的，器具要统一，这样比例才会对，如果是用碗来衡量的话，大约的比例在两碗面兑一碗水的概念，当然水可以多一点，但不要在一开始的时候放多，可以一点一点在和面的时间加水，当觉得面粉都和在一起了，水就可以不用放了。
和面盆最好是用不锈钢的，如果是用手和面的话，要注意别搞得满手都是面糊，最后只能象搓泥一样搓下来，虽然和面一定会先洗手，但是搓的时候看上去还是蛮恶心的，所以你可以准备一个不锈钢勺子，把面和水加进去，就可以用勺子慢慢在里面搅和，还可以使劲点刮掉黏在盆壁上的面糊，让和面盆看起来干净。
在和面的过程中，可以不用着急加水，经过大概十多分钟后，就应该看不见水了，这时候就需要用手来和面了，因为如果还用勺子是感觉不出面团的干湿，用勺子搅觉得干了，但用手一捏就还是湿湿的，而且只有用手才能把面捏成面团，揉面的同时可以感觉出什么时候需要加水，加水的话不要过于着急，可以用手沾点水洒在面盆里，揉几下再沾一下，对于没有进行烘焙师培训的业余人士来说，要更加耐心认真。
最后当水和面都合适，就能很快揉成一个面团，剩下的工作就是多揉揉，揉的越多，面就会越筋道，这需要有一定力气，揉面的方法可以在网上看看视频或者来学习就知道了，等把整个过程掌握熟练了，和面的工序大概在15分钟就可以了，其实并不难，如果感觉用手和面或者揉面太累了，就可以改用面包机来代劳。
其实在和面过程中，如过面团温度过高就会发生面条发粘的现象，如果是制作馒头在冬季和面就要用温水，春秋季可以用自来水和面，夏季则要用温度较低的水，这样才可以保持和面结束时的温度，如果是制作面条的面团，和面时就用温度较低的水就可以了，水温越低对面条的制作效果越好，烘焙师培训专家友情提醒用冷水或冰水和面能使面团更筋道，色泽也更白。
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