独具一格的贵阳肠旺面
对于很多本地人而言，贵阳肠旺面不仅是面食，也是当地独具一格的特色美食之一，它有拉面的劲道、刀削面的刀法、干面的醇香、担担面的滋润，以色、香、味俱全而著称“三绝”，肠旺面始于清朝同治年间，在当时已经是贵阳的特色面食之一，然后在清末民初经过改进后用血旺、猪大肠、鸡蛋面、肉臊为主要原料，再配以多达20余种的配料精细烹饪而成如今的贵阳肠旺面，今天贵州桃李厨艺就给大家摆一哈这独具一格的贵阳肠旺面。之所以说贵阳肠旺面是独具一格的，首先是它有着滋味悠长的肥肠和血旺，还有那香脆爽口的脆哨，通俗一点说的话，就是用猪大肠和血旺分别制成肠臊和旺臊，再用五花肉制成脆哨，然后用肠油和脆哨加上辣椒油制成红油，由此才形成了贵阳肠旺面那三臊与红油的特色风味，嚼劲十足的肥肠再配以入口即化的血旺与爽口的脆哨，立刻就能让你的味蕾被吞噬到最后一条防线。
不论是清晨还是黄昏的午后，当你走在贵阳的大街小巷之中，总能发现那么一家贵阳肠旺面馆，飘着那股红油与香葱还有那刚出锅面条的浓浓香味，勾得你食欲大开，那鲜嫩多汁的豆芽看起来都让你特有胃口，只要轻抿一口那红亮的面汤，你就能品味到那滋润醇厚的滋味，就能感到全身被一股股暖意传遍，再加上爽口弹牙的面条的鲜香，使得你顾不得形象，胃口大开大吃特吃。
肠旺面在制作时，有着自己独特的传统工序，如面条就要经过“三翻四搭九道切”的工序，这样才能使面条软如绸缎，而肥肠越肥越好，里外洗净后用盐与醋反复揉搓，这样才能把肠壁的黏状物揉净，然后用清水反复浸漂除去腥味，然后再把肠子加上配料煮熟切片后放入砂锅小火慢炖，这样肥肠那浓郁的香味便可制成，而血旺则要求嫩即可，脆哨多用五花肉这样肥瘦均匀才更好吃一点。
贵阳肠旺面煮面的工序也十分讲究，从来都是一碗一煮，从来不大锅煮，看着煮面师傅熟练的把面条放入煮沸的开水中，捞出后盛好面条，碗中用豆芽铺底，放入肥肠、血旺和脆哨，最后淋上香醇的红油，撒上葱花即成，品尝着这热腾腾、香喷喷的美味，粉嫩的肥肠与血旺映衬着饱满，鹅黄的肉芽和碧绿的葱花作为点缀，面条那扑鼻的香味让人欲罢不能恨不得一口吃掉。
肠旺面用猪大肠、血旺、脆哨和鸡蛋面为四大原料，再用鸡汤和红油辣椒作为佐料，经过十二道工序，才可出成品一份，贵阳肠旺面汤色鲜红、肥肠油亮、面条蛋黄，一碗捧出着实让人赏心悦目，待举箸下咽更是觉得满口生香，贵阳肠旺面之所以别具一格，正是在于面条脆细爽口、食不粘牙，肉哨香脆、肠旺鲜嫩；辣而不猛、油而不腻，汤鲜味美让人回味悠长，获得了省内外食客的广泛好评。
想贵州了，好想回家。
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