品酒笔记：品味2021年的时间酒
品酒笔记：品味2021年的时间酒原创 李寻 李寻的酒吧
从2017年开始我们每年要定制一款时间酒，2020年时间酒的酒标底色是白色的，灌酒时间是当年3月份，当时处在紧张的抗疫过程中，为了记住那一年里最重要的事件，我们特意把酒标设计成全白底色，印在上面的字也是黑色的，以寄托对那一年因疫情离世同胞的怀念，也记录人类共同经历的这场苦难。
2021年时间酒同样是在当年3月灌装的，我们把酒标设计成黑白两色（见下图），当时中国的疫情已经完全得到控制，基本实现了清零，但世界上其他国家的疫情还没有控制住，就全人类来讲，跟疫情的搏斗还在胶着之中，我们觉得2021年是一个夜与昼、黑与白搏斗的时期，设计这个酒标以做对2021年的纪念。
2021年7月底，因为南京突发新的疫情让全国再次进入全面抗疫状态，这个突发事件看似有些出乎意料，实际上从全球格局来看也不算太意外，疫情是人类共同的敌人，在全球化时代没有任何一个国家和地区能够独善其身，只有全人类共同把疫情战胜过去，才能真正回到安全的生活状态。
疫情的反弹让西安也进入紧张的临战模式，很多景区宣布关闭，各种管控措施骤然提升，我也因此减少外出活动，同时也想起了2021年的时间酒，本来这批时间酒是要放上一年才喝的，因为新酒有些糙辣，放上一年之后香气和口感都会变得更舒适，但面对疫情的反弹，我突然想现在就打开喝它了。
2021年时间酒是在今年3月22日灌装，刚拿到手的时候尝过，那种发酵的腌菜味特别浓郁，经过了四个月之后这种气息已经明显减弱，香气开始增强，不过跟2020年时间酒相比，因为陈存时间相差了一年，这两个酒的香气口感的差距还是比较明显的，新酒的糙辣感比较强烈，不但辣还有点涩，但我觉得这个状态正好契合此时此地的心境——我们很多时候喝酒是环境以及心境交织下的产物，此时此地的境遇也只有当下能够记住，如果过上半年或者一年之后再喝这瓶酒，酒体可能比现在清新、芬芳、柔顺得多，但当下如临大敌的这种感受可能就不那么深刻了，甚至会忘了现在的感受。
2021年的时间酒，不仅现在可以喝，也值得收藏保留，因为它记录了人类跟病毒进行艰苦斗争中的那些难忘的经历。
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