李寻谈酒：青稞好酒进行时
李寻谈酒：青稞好酒进行时原创 李寻 李寻的酒吧
算起来，我最早知道的白酒是青海互助的青稞酒，童年的时候我在青海高原长大，那时大人们喝的白酒便是互助的青稞酒——有散装，也有瓶装的，印象中最好的是互助头曲，凭票供应，距离现在已经是接近50年前的事了。
此后基本上没有间断过喝青稞酒，这个酒的品种也变了很多次。两年前写《酒的中国地理》关于青稞酒内容的时候，我是根据自己十几年前的记忆写的，当时记忆中比较有印象的酒是“七彩互助”，还有“互助头曲”，后来青海互助青稞酒业公司驻上海办事处主任李绍之先生通过微信联系到我，他说青稞酒产品已经变了很多，我才专门加以关注并了解到青海互助酒业公司现在的产品。
其实不只是青稞酒，中国白酒行业每个企业的产品都在变化中，只不过是变化大小的问题罢了，毕竟酒企要适应市场新的需求，不断开发新的品种、调整酒体的香气口感、调整包装风格，无非有的酒厂的变化反差大一些，有的变化比较细微、延续性比较强一些。
2021年初和2021年5月，我两次采访青海互助青稞酒厂，对生产工艺做了详细的了解，也品鉴了酒厂现在的主流产品，当然还没有完全把它的所有产品完全品鉴一遍。在我品鉴过的十多种酒里面，印象非常深刻的有以下几款酒：
1，德天下——我觉得这是一款可以和汾酒30年、飞天茅台相媲美的高档白酒；
2，国之德G6——这款酒的原料是用瓦蓝青稞酿造的，瓦蓝青稞是青稞的一个品种，颜色看起来像蓝色的天空一样，有些颗粒呈半透明状，由于酿造原料非常珍稀，也很神奇，由它酿造而来的酒体醇和饱满，醇厚柔和，我非常喜欢，也是现在酒厂正在主推的一款酒。
3，出口型金标——这款酒我觉得它充满了传奇色彩，特别是五月份我们访问酒厂的时候，喝这款酒喝得最多，几乎每天会喝到它，其间经历了地震和高山的暴雨，它在我心里留下非常难忘的印象。这款酒清新、爽朗、干净，可以搭配食物喝，纯饮也不错。
顺便说一下，青稞酒作为出口型的白酒，有先天的优势，它是国内唯一完全用大麦做酒粮酿造的蒸馏酒（青稞的学名叫“裸大麦”），同时是在一个气候比较凉爽、干燥的地方酿造的，相比浓香型白酒的那种浓郁的窖香或者酱香型白酒的那种焦香、糊香，青稞酒的香气清爽、干净，和国外以大麦为原料的威士忌、优质伏特加等蒸馏酒更为接近。
我认识的一位国外调酒师喝出口型青稞酒，评价说有点像麦卡伦酒刚蒸馏出来、还没有入橡木桶的时候的风味。他当时处于盲喝状态，不知道正在喝的酒是什么来路，我觉得他的感觉是很准确的。
上图为天佑德青稞酒（出口型）金标 45° 418元/瓶（750ml）
下图为新款天佑德青稞酒（出口型）（500ml）
最近看到天佑德青稞酒公众号一篇文章，里面提到2021年9月1日起天佑德出口型酒更换新包装，酒盒改成橙色，酒瓶容量由原来的750毫升变成500毫升，价格也降到大概288元一瓶（50%vol）。
我觉得它的包装颜色风格等等的调整固然有审美上的考虑，但可能最重要的原因还是旨在把酒瓶的容量降到国内市场通用的500毫升左右的标准规格，也就是俗称“一斤”的容量。因为密度不同，实际上500毫升和一斤有时候并不是一个可以等同的概念，只是日常生活中大家习惯把500毫升叫做一斤。这样一来，它的价格和国内其他酒就容易相互比较了。国内消费者喜欢按瓶（500毫升，俗称一斤）来对比酒的价格，新款出口型青稞酒288元一瓶（50%vol）——和国内其他常见的500毫升装白酒相比，在这个价位区间里，它的品质可以说是非常出色的。
从宣传资料可知，天佑德出口型青稞酒是2007年推出的，2004年 升级为第二代，2015年推出第三代出口型青稞酒——其中有一款是金标，有一款是银标，均为750毫升装，我平常喝的最多的是金标酒。
最新改款的500毫升装出口型青稞酒主要是在包装上有一些改进，品质上没有变化，如果说有变化的话，可能口感上更向国内消费者的口味习惯倾斜了一点。
今年两次青海访酒采访让我感受到这家酒厂正在蓬勃发展，从领导到普通员工都展现出一种奋发向上的工作风貌，酒厂的酒质水平也在不断提高。
中国白酒虽然是一种传统的饮品，实际上始终处于不断的进步过程中，在进步的过程中有些酒厂是走过一些弯路的，有的酒厂则在保持传统优势优点的基础之上再采用一些新的技术和手段从而获得了不断的提升。从天佑德出口型青稞酒近15年以来的发展历程来看，它的酒质水平是不断提高的，包装设计的水平也在不断提高。
我在青海互助青稞酒厂采访过程中了解到，他们的工艺比15年前水平大为进步，包括各个工序划分得更加细致，各个工段的控制参数更加具体，特别是酒体的勾调也更加细腻丰富——酒厂全年可以产酒，每个季节出来的酒是不一样的，每个季节的酒又分了四个级别，所以勾调起来选用的基酒的范围非常大，组合条件非常多，在这个基础之上创新产品的品质细分种类也更多，在对工艺各个环节更加细致的把控中，酒体水平的提升处于不断的进步当中。
总之，现在呈现在我们面前的是一个不断进步的青稞酒产品，而且未来随着对原料的细分、工艺的细分还会有更多的品种出现，会给我们带来更多的产品和更多的畅饮品鉴的空间。
页:
[1]