毛肚火锅的技术
火锅培训，毛肚火锅培训内容：较好部分：原材料的识别和底料炒制
1、火锅原材料的识别及鉴定；
2、火锅香料的特点及作用；
3、火锅原辅材料的加工及运用；
4、各种火锅底料的炒制方法；
5、各种火锅底料的核心配方；
6、火锅底料的变通及常见问题的处理；
7、火锅糍粑辣椒的制作方法；
8、不同地方不同季节不同味型的调制技术；
9、常见火锅菜品的制作、保管、保鲜技术；
10、常见火锅(蘸料)味碟的制作；
11、常见火锅小吃的制作技术；
12、高汤、白汤、鸳鸯锅、麻辣锅底的调制技术。
第二部分：毛肚火锅的制作工艺及流程
1、传统火锅的制作流程及配方；
2、无渣火锅的制作详细过程；
3、高级清汤火锅制作流程；
4、一般清汤火锅的制作方法。
第三部分：毛肚火锅的调味技巧
1、传统香辛料的配制；
2、原料的选配；
3、调味方法与方式；
4、怎么正确运用烹调方法；
5、怎样掌握好各种调味品之间的比例关系；
6、老油的保管及洗油的方法；
7、炒底料的技术流程；
8、火锅菜品种类；
9、打锅调味技术；
10、火锅味碟的调制及妙用。
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