好吃又受欢迎的金爪蟹，你选到最好的了吗？
每逢金风送爽、菊花盛开之时，正是金爪蟹上市的旺季。金爪蟹也就是大家经常会听到的阳澄湖大闸蟹！农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育最佳。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美，是享誉中国的名牌产品。传统的几大螃蟹产区如太湖，洪泽湖，阳澄湖，固城湖等，各个产区的大闸蟹风味并不相同，阳澄湖的蟹味鲜，太湖蟹饱满，洪泽湖蟹蟹膏浓厚，水质不同蟹的味道也不尽相同。在这些产区中又以阳澄湖大闸蟹最为出名。阳澄湖大闸蟹可是螃蟹中的精品了，很多人专门买这个品牌的大闸蟹去送礼，现在是吃大闸蟹的季节，更何况今年的猪肉价格太贵了，何不带一盒大闸蟹？无论是送礼还是自己吃都是非常好的。
阳澄湖湖面开阔，是阳澄湖大闸蟹生长的理想之地。风光旖旎的阳澄湖畔，地形分为两个半岛:主岛和莲花岛。阳澄湖分为东湖、中湖、西湖三个湖畔。阳澄湖三宝为大闸蟹、河虾、桂鱼。阳澄湖面积120平方公里，约18万亩，是江苏省重要的淡水湖之一。其中只有中湖才能养殖大闸蟹，中湖水质清纯、水深底硬、水草丰茂、气候宜人，是螃蟹定居生长最理想的环境。
阳澄湖大闸蟹形态有四大特征:
一是青背：
蟹壳成青泥色，平滑而有光泽;
二是白肚：
贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点;
三是黄毛：
蟹腿的毛长而呈黄色，根根挺拔;
四是金爪：
蟹爪金黄，坚实有力，放在玻璃板上，八足挺立，双螯腾空，脐背隆起，威风凛凛。肉质肥嫩鲜美，吃过后再吃其它再好的佳肴名菜，都会索然无味。
大闸蟹的烹饪方法也是非常简单的，大部分的人都会选择清蒸，因为既简单又好吃，配上一叠小醋，讲究一点的再用上蟹八件，便可以美美的享用了。大闸蟹也可以香辣，把大闸蟹处理干净，对半砍开，加上辣椒、花椒、葱姜蒜放锅里一炒，立马会被香味迷得迈不动脚了。
那要怎么挑选好的大闸蟹呢？有四个办法：
一看蟹壳:
蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实;呈黄色的，大多较瘦弱;能挑选到"金毛金爪"的更好。
三看蟹足:
看蟹足足爪结实，蟹足上的"脚毛"丛生，一般都膘足老健;无毛的，大多是体软无膘。
四看活力:
将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强;不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
五看雌雄:
俗话说:"农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹"。
鉴别新鲜
⒈拿起捆绑好的大闸蟹用手碰眼睛，看是否眨眼，眨眼表示鲜活。
⒉取半盆水，把捆绑好的蟹放入水中，看蟹的嘴巴是否吐气泡，吐气泡表示鲜活。(切记，不要把捆绑好的蟹长时间放入水中，因为水中氧气不足，蟹很快窒息而死)
⒊碰蟹爪，把最细小的蟹爪拉直，看是否很快自然弯曲，如果是自然弯曲表示是鲜活。
⒋解开捆绑好的蟹，看蟹是否爬行，能爬行表示蟹很生猛。
温馨提示：大闸蟹属寒性食物，最好配上一杯姜茶，既美味又养胃！
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