wx_cFRP2tq0 发表于 2019-12-5 15:10:22

好吃又受欢迎的金爪蟹,你选到最好的了吗?

每逢金风送爽、菊花盛开之时,正是金爪蟹上市的旺季。金爪蟹也就是大家经常会听到的阳澄湖大闸蟹!农历9月的雌蟹、10月的雄蟹,性腺发育最佳。煮熟凝结,雌者成金黄色,雄者如白玉状,滋味鲜美,是享誉中国的名牌产品。

传统的几大螃蟹产区如太湖,洪泽湖,阳澄湖,固城湖等,各个产区的大闸蟹风味并不相同,阳澄湖的蟹味鲜,太湖蟹饱满,洪泽湖蟹蟹膏浓厚,水质不同蟹的味道也不尽相同。在这些产区中又以阳澄湖大闸蟹最为出名。阳澄湖大闸蟹可是螃蟹中的精品了,很多人专门买这个品牌的大闸蟹去送礼,现在是吃大闸蟹的季节,更何况今年的猪肉价格太贵了,何不带一盒大闸蟹?无论是送礼还是自己吃都是非常好的。

阳澄湖湖面开阔,是阳澄湖大闸蟹生长的理想之地。风光旖旎的阳澄湖畔,地形分为两个半岛:主岛和莲花岛。阳澄湖分为东湖、中湖、西湖三个湖畔。阳澄湖三宝为大闸蟹、河虾、桂鱼。阳澄湖面积120平方公里,约18万亩,是江苏省重要的淡水湖之一。其中只有中湖才能养殖大闸蟹,中湖水质清纯、水深底硬、水草丰茂、气候宜人,是螃蟹定居生长最理想的环境。

阳澄湖大闸蟹形态有四大特征:
一是青背:
蟹壳成青泥色,平滑而有光泽;
二是白肚:
贴泥的脐腹甲壳,晶莹洁白,无墨色斑点;
三是黄毛:
蟹腿的毛长而呈黄色,根根挺拔;
四是金爪:
蟹爪金黄,坚实有力,放在玻璃板上,八足挺立,双螯腾空,脐背隆起,威风凛凛。肉质肥嫩鲜美,吃过后再吃其它再好的佳肴名菜,都会索然无味。
大闸蟹的烹饪方法也是非常简单的,大部分的人都会选择清蒸,因为既简单又好吃,配上一叠小醋,讲究一点的再用上蟹八件,便可以美美的享用了。大闸蟹也可以香辣,把大闸蟹处理干净,对半砍开,加上辣椒、花椒、葱姜蒜放锅里一炒,立马会被香味迷得迈不动脚了。

那要怎么挑选好的大闸蟹呢?有四个办法:
一看蟹壳:
蟹壳壳贝色泽鲜明,有光泽,且呈墨绿色的,一般都体厚坚实;呈黄色的,大多较瘦弱;能挑选到"金毛金爪"的更好。
三看蟹足:
看蟹足足爪结实,蟹足上的"脚毛"丛生,一般都膘足老健;无毛的,大多是体软无膘。
四看活力:
将蟹翻转身来,能迅速用蟹足弹转翻回的,说明活力强;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。
五看雌雄:
俗话说:"农历八月挑雌蟹,九月过后选雄蟹"。

鉴别新鲜
⒈拿起捆绑好的大闸蟹用手碰眼睛,看是否眨眼,眨眼表示鲜活。
⒉取半盆水,把捆绑好的蟹放入水中,看蟹的嘴巴是否吐气泡,吐气泡表示鲜活。(切记,不要把捆绑好的蟹长时间放入水中,因为水中氧气不足,蟹很快窒息而死)
⒊碰蟹爪,把最细小的蟹爪拉直,看是否很快自然弯曲,如果是自然弯曲表示是鲜活。
⒋解开捆绑好的蟹,看蟹是否爬行,能爬行表示蟹很生猛。

温馨提示:大闸蟹属寒性食物,最好配上一杯姜茶,既美味又养胃!
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