小小松花蛋 内有“大文章
http://www.chengdubbs.cn/img.php?pic=http://www.scnjnews.com/news/image/attachement/jpg/site2/20171111/6c4b90020a0b1b70882415.jpg威远县新场镇，李月琴和老公在街上包了20多年松花蛋，被镇上大部分居民熟知。
近日，等候取松花蛋的汪姓妇女在同李月琴摆谈时夸道：“你们才能干哟，包松花蛋盘出一个博士生。”一句话引来众多敬佩的目光。
逐步摸索，
提高配料技术
李月琴年过五十，包了20来年松花蛋。“包松花蛋看到很简单，其实是有很多技术要求的。”李月琴介绍，她每天早上5点左右就起床，将包松花蛋的料配好，然后放在碓窝里舂，光舂料就要两个多小时，把一天要用的料准备下来，全身的衣服就被汗水湿透了。
李月琴说，包松花蛋所用的料必须当天准备，越新鲜越容易浸入蛋内入味。如果今天准备明天用，包出松花蛋质量就会大打折扣。
其实，李月琴夫妇包松花蛋也走过弯路。一开始，他们以为凡是草木灰都可以用来包松花蛋，走村串户收来两大挑草木灰，结果配料包出的松花蛋不起松花。原来，有的农户烧的草秆多，碱的成分重，有的农户烧的木灰多，碱的成分更轻，凭肉眼和直觉配料，导致比例失调，包出来的松花蛋要么碱重了，要么碱轻了，不是口感不好就是成不了型。自己买蛋加工的不敢卖，别人拿蛋来加工的还得赔别人。那些包失败了的蛋只得留着自家吃，吃腻了也吃不完，钱没挣到还亏了2000多元。
后来，夫妇俩逐步摸索，改碱粉为生石灰，加上其他配料，不断调试比例，包出的松花蛋的质量、口味、色泽都得到了很大改善。仅凭感官判断配料的酸碱度，难免会失准，后来，读中学的女儿提出可以用试纸测试。“我按她说的办法，买来试纸测试酸碱度，之后配出的料就比较标准了。”
诚实勤劳，
是生意长久之本
包松花蛋，不仅仅需要解决配料的问题，蛋的质量也非常有讲究，“包松花蛋的蛋必须新鲜，否则就不会成功。”李月琴说，他们买蛋时即使很小心地分辨，也难免会买到不新鲜的蛋，包出质量不好的松花蛋。“有一次，一个顾客在我这里买了100个松花蛋，有17个是坏的。我们不仅要赔蛋，还要给顾客赔礼道歉。”
李月琴夫妇向顾客保证，凡在他们那里买到质量不好的松花蛋，一律包赔包换。他们凭借诚实守信留住了顾客，自己也提高了识别蛋的能力。经过反复总结经验，他们现在对蛋的判断准确率达到了98%以上，一般情况下不会再买到不新鲜的蛋。
包松花蛋搓料必须搓均匀，要不然一边料厚一边料薄，包出的蛋就会一边味重一边味淡，而且形状不好看，再严重一点，会成不了松花蛋。“一开始我们包不均匀，不好看也不好吃，生意不是很好，后来包出质量了，赢得了很多回头客。”李月琴说，最开始他们包松花蛋没戴手套，徒手搓料，手掌会脱皮，“戴着手套要好很多，但湿气又重，不过，做哪一行都不容易。”
包松花蛋，
盘了个博士生
李月琴最初包松花蛋，一天仅能包30多个，后来随着蛋的质量提高，生意越来越好，前来买松花蛋的人越来越多，她实在忙不过来，6年前叫爱人也来帮忙。
夫妇俩越包越熟练，有时一个人一场要包1000多个松花蛋，除去成本，一场收入几十上百元。虽然辛苦，但李月琴觉得这是属于自己的事业，凭自己的本事挣钱，很有成就感，“如果没得这门手艺，我们很难供我女儿读到中国农业大学博士学位。”李月琴的话语里，是满满的自豪。（唐兆权 文/图）
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