论八大菜系之首
川鲁淮粤浙闽湘徽，古往今来，八大菜系之首争议不断，发展到现在，基本上是各地方的人坚称家乡菜是首位。然则据清朝开始的史料考证及如今社会人士的评论，八大菜系榜首，应该是川菜。川菜起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。著名代表菜品有：鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。（回锅肉）（鱼香肉丝）统而言之，川菜最大的特点就是“辣”！那么想要做好川菜，最重要的就是辣椒酱和豆瓣酱的选择，一瓶好的辣椒酱，能决定一道川菜的成败。除了誉满中华的郫县豆瓣酱之外，还有一种辣椒酱更加美味，那就是农家自制的辣椒酱。在四川农村，辣椒酱被农民们称为“酱辣子”，家家户户都是自己制作，将成熟的红辣椒用清水洗净后剁成碎末，越细越好，然后放上大蒜泥、盐、等调味料制成。味道辛辣鲜香，炒菜时加一勺，菜肴立刻麻辣鲜香，满满的巴蜀风味。这种农家自制的辣椒酱，城里面很难买到，只有从农户那里购买才最正宗，九州乡味辣椒酱都是农家自制，保持了最正宗的四川风味，而且不经过工业加工，原生态无污染。
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