@九州乡味 发表于 2016-9-9 10:51:00

论八大菜系之首

川鲁淮粤浙闽湘徽,古往今来,八大菜系之首争议不断,发展到现在,基本上是各地方的人坚称家乡菜是首位。然则据清朝开始的史料考证及如今社会人士的评论,八大菜系榜首,应该是川菜。川菜起源于四川、重庆,以麻、辣、鲜、香为特色。原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名,味型较多,富于变化,以红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新,具有浓厚的乡土气息。著名代表菜品有:鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。(回锅肉)
(鱼香肉丝)统而言之,川菜最大的特点就是“辣”!那么想要做好川菜,最重要的就是辣椒酱和豆瓣酱的选择,一瓶好的辣椒酱,能决定一道川菜的成败。除了誉满中华的郫县豆瓣酱之外,还有一种辣椒酱更加美味,那就是农家自制的辣椒酱。在四川农村,辣椒酱被农民们称为“酱辣子”,家家户户都是自己制作,将成熟的红辣椒用清水洗净后剁成碎末,越细越好,然后放上大蒜泥、盐、等调味料制成。味道辛辣鲜香,炒菜时加一勺,菜肴立刻麻辣鲜香,满满的巴蜀风味。这种农家自制的辣椒酱,城里面很难买到,只有从农户那里购买才最正宗,九州乡味辣椒酱都是农家自制,保持了最正宗的四川风味,而且不经过工业加工,原生态无污染。
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