贵阳留一手烤鱼味道诀窍
贵阳留一手烤鱼相信到过贵阳的人都吃过或者听过，吃过留一手烤鱼的人都有着自己独特的回味，不同于其他地区的烤鱼，贵阳留一手烤鱼虽然源自四川，但从口味上来说，两者还是具有一定差别的，比如重庆烤鱼偏麻辣，而留一手烤鱼是在麻辣的基础上更上一层楼，辣中带着鲜香吃在嘴里让人回味无穷，不光是由于辣椒的作用让口味更辣，还在于中草药的搭配上让鱼肉更加鲜美，所以今天贵州桃李厨艺就针对贵阳留一手烤鱼的味道来给大家介绍介绍。其实从味道上来说，贵阳留一手烤鱼的辣不仅仅在于辣椒的运用，有句话说的好，要想辣的好就要辣的对，烤鱼所用的辣大致上有两种，一种就是最直接的采用辣椒、麻椒带来的辣，这种辣纯天然健康不会对人体产生伤害，而另一种就是现在用的比较多的添加剂，这种辣口味较重，能调配出任何人想吃出的辣味，这种烤鱼的味道非常辣但鲜味不足，而且吃太多的话对人体也有所伤害，一定要注意用量。
在不少贵阳留一手烤鱼的店里，你或许可以看到这样一个场景，不大的店面满满的都坐满了顾客，烤鱼师傅在烤鱼架上有条不紊地烤鱼，另一边师傅切着整齐的配菜，然后等鱼烤好就可以把配菜炒好再倒在上面，所以烤鱼的味道在这里就更能凸显出差别来，如果烤的火候把握不好，鱼肉往往不是太老就是太嫩，而配菜切的不整齐或者炒的不熟，一上桌就无法把烤鱼的香味给带出来，这两点也非常重要。
其实配菜不光这么简单，合理的搭配也非常重要，这是由于烤鱼毕竟是高温处理过的，不同于其他鱼类，就象烧烤的肉用生菜包一样，贵阳留一手烤鱼也需要用配菜让鱼肉更健康，这里就可以介绍到一种配菜，这就是常见的白萝卜，由于含有丰富的维生素C和多种酶，能提高巨噬细胞活力，可以把癌变细胞吞噬掉，还含有芥子油可以促进消化，避免人体摄入过多热量，这样就能减轻烤鱼对人体健康的危害。
但最需要的不光是这些配菜，之前提到的添加剂是现在市面上用的比较多的，很多贵阳留一手烤鱼都没办法拒绝这种添加剂的使用，由于这种添加剂能让烤鱼更香更辣，所以不少人也非常爱吃，但食品添加剂依然是添加剂，本身就是化学成分的组成，当然也会对人体有害，如果象让味道更加美味，还是要从调味与中草药配方中找寻所缺失的味道，这样才能让留一手烤鱼更香更辣。
如今贵阳留一手烤鱼在本地越做越火爆，也渐渐走出了省外，从口味上也改变了许多，出现了泡椒、蒜香、番茄等淡口味，从而让更多人所接受，但无论是麻辣还是最清淡的蒜香，留一手烤鱼依然是烤鱼，鱼才是最关键的所在，配料与配菜或许能决定烤鱼的口味，但口感与鲜香依然是烤鱼本身所自有的，贵阳留一手烤鱼以后还会变化出什么口味，就让我们拭目以待吧。
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