遵义羊肉粉与虾子羊肉粉
遵义羊肉粉之前并不是很火爆，之后随着遵义虾子羊肉粉的闪亮登场就让更多人知道了遵义羊肉粉，其实无论从制作和主要原料上来说，两者并没有太大差别，但虾子羊肉粉就有那么股鲜味是一般遵义羊肉粉所没有的，而遵义虾子羊肉粉的初衷也正是让人们区别两种羊肉粉的差距在那里，但遵义羊肉粉就真的没有办法象虾子羊肉粉那样鲜么，今天贵州桃李厨艺就针对这一点给大家介绍下。遵义羊肉粉由于羊肉的膻味使得在做法上非常讲究，除膻的方法也五花八门，无论是用中草药或者是佐料，都可以或多或少的使羊肉的膻味得以去除，但有些羊肉粉则不同，吃的正是这个膻味，但遵义虾子羊肉粉的鲜就是在除膻的基础上添上一味鲜，让吃过的人都能感觉羊肉粉中真有虾子一样，那种鲜香可口的味道比遵义羊肉粉要来得更直接，让人吃过一次就忘不了那种味道。
这种味道也使得遵义羊肉粉迎来了最直接的竞争，从原料上来分析，两者都是采用遵义的本地山羊，羊肉嘛都会有一股膻味，所以遵义羊肉粉在制作时采用中草药料包熬制高汤，这样煮出的羊肉就不会有膻味了，而虾子羊肉粉也是如此，但有所不同的是，采用的料包要比一般遵义羊肉粉的多上几味秘制材料，就这样才使得其羊肉粉有着更鲜美的味道，吃起来也更没有膻味。
所以这样就可以得出第一点，其实遵义羊肉粉与虾子羊肉粉的羊肉是相同的，不同的只是熬制高汤的方式而已，如果象让遵义羊肉粉变得更加鲜美，只要象虾子羊肉粉一样多添加几味中草药即可，但这样还能叫遵义羊肉粉吗，之所以遵义羊肉粉能让当地人特别喜爱，不正是因为这种原滋原味，不去一味的迎合外地人口味，而是坚持走自己的路，从味道上去研究方法。
如今随处都可以看到遵义虾子羊肉粉，但从味道与特色来说，遵义羊肉粉并不比其差，吃羊肉粉原本最讲究的就是一个原汤味，虽然虾子羊肉粉更鲜，但这味鲜盖去了遵义羊肉粉本身应该有的香味，这样米粉吃起来就如同吃海鲜粉一样，而没有了羊肉应该有的味道，就算是再好吃，真正的遵义人肯定不会喜欢吃虾子羊肉粉，而是选择吃遵义羊肉粉吧。
其实遵义羊肉粉也好，虾子羊肉粉也罢，都是遵义地区的风味美食，两者的差距也并不大，但由于味道的差距，虽然虾子羊肉粉能更被外地人所接受，但无论从原汤还是羊肉粉上来说，遵义羊肉粉无疑是正宗的，也是真真正正的贵州特色小吃，只有遵义羊肉粉才能代表当地羊肉粉本该有的味道，羊肉熟而不烂加上雪白米粉，汤汁鲜淳而红亮，辣香味浓且油而不腻，这才是正宗的遵义羊肉粉。
页:
[1]