贵州桃李厨艺 发表于 2016-7-28 14:47:35

烧烤培训海鲜烧烤有技巧

                  烧烤一直是大多数人所喜爱的美食之一,其中的海鲜烧烤也渐渐的流行起来,这类烧烤男女老幼都可以吃,随着天气逐渐炎热了起来,烧烤摊的生意也越来越好,而这个季节也正是海鲜最鲜美的时候,适合拿来烧烤的海鲜种类也较多,常见的有虾蟹、扇贝、鱼类,还有一些不常见的海鲜大多都只能在沿海一带可以吃到,但并不是所有海鲜都适合用来烧烤,这也是有一定的技巧,没有经过专业的烧烤培训恐怕难以掌握,今天贵州桃李厨艺就来给大家介绍下有哪些技巧。

                  与其他烧烤一样,海鲜在烧烤前也需要将烤架先刷上层油,以免食物由于高温粘在架子上,然后保持好烤架的清洁,这样海鲜的风味才不会受到影响,当然不同的海鲜烧烤就会有着不同的烤法,象蛤仔或鱼片在烧烤时,就需要用锡箔纸包起来烧烤,这样就不会把鱼皮烤焦,而且还能储存鲜美的汤汁,配合海鲜一起吃非常棒,鱼片烧烤两三分钟即可食用。
                  海鲜蛋白质丰富,如果用烤架的话,就不能翻来翻去的烧烤,这样无疑会延长烧烤时间,也会破坏营养使得蛋白质丢失,象螃蟹这种如果烤时间太长,就只能去吃壳了,因为里面的肉全烤干了,所以在烧烤海鲜的时候,必须让其受热到一定程度再去翻面,如果翻面后发现海鲜粘到烤架上,就说明蛋白质没有完全受热,这时候就千万不能硬拉,如果是鱼类就会造成脱皮的现象。

                  而海鲜烧烤用的木炭,最好还是用木炭比较好,因为化学炭没有木炭烧烤食物的那种特殊香味,当然烧烤培训的时候也都可以了解到,因此选择好的木炭也是享受美味的基础,质量好的炭火燃烧的时间也就更长,火势更好,木炭最好是用树主干那种,在点火的时候当烧到透明红热的时候,再摊平来烤海鲜烧烤,如果木炭的表层还未烧透时,千万不要急着拿海鲜去烤,这时候很容易把海鲜弄脏,这样就不好了。
                  烧烤时间越长海鲜的水分和油脂的流失就会越大,口感就更不好了,因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱,这样可保持海鲜湿润度,但注意不要一次刷得过多,而造成海鲜过咸,如果是烧烤鲍鱼的话,在宰杀前需要先用水烫一下,这样去壳会更容易,去完粘液后再剞花刀,这样的鲍鱼就更易入味,另外,还要注意烤鲍鱼的时间不能太长,否则就会烤老,如果将腌渍好的鲍鱼在烤之前再加点黄油,就可增加香味,也会使烤过的鲍鱼表面不干。

                  其实海鲜烧烤的技巧还有很多,如何让海鲜烧烤散发出更诱人的香味,首先肯定是要经过专业的烧烤培训,这样才能让海鲜烧烤获得更多人的喜爱,但海鲜最安全的烹调方式其实是蒸煮,不过海鲜烧烤的出现,也让海鲜获得了独特的风味吃法,只要能熟练的烤好海鲜,相信其他类的食材也就很轻松了,不过对于喜欢吃海鲜烧烤的人来说,一定要把海鲜烤久点再食用才行。

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