西点培训专业技巧有哪些
很多人想学习西点的制作，由于专业知识的贫乏，只有通过专业的西点培训才可以学习到，例如鲜奶油的打法，是使用铝箔包装还是桶装的液态鲜奶油好？当然知道的肯定会说用金属罐装的鲜奶油使用起来更方便，但质地较粗并不适合涂抹，而鲜奶油则需要现打非常麻烦，但由于使用电动搅拌器可以打到出现如波浪状的稠度，这样打出来的鲜奶油就更适合涂抹，这些都是关于西点的专业技巧，今天贵州桃李厨艺就来给大家介绍一下。
冰冻过的奶油是无法直接使用的，所以需要先将它放在室温下，当其软化到用手指轻压奶油即凹陷的程度时即可使用，当然不管怎么着急都不要使用微波炉来解冻，如果真的非常着急的话，就用隔水加热的方式就可以了，因为一旦加热过度，就会变成液状这样就无法用来打发了，然后将已软化后的奶油加糖混合后才能打得松发，如果要在奶油中加入蛋汁或果汁等液态的东西，则须一点一点加入，否则就会造成奶油无法吸收而呈现分离的碎片状了。
西点就是用一堆材料混合而成，当然都需要分次分量的加入才行，如果一窝蜂的加入材料也是不行的，比如面粉与奶油混合时要先将一半的面粉先倒入，再用刮刀将奶油与面粉由下往上混合搅拌完全后再将另一半的面粉加入拌匀，面粉加入蛋液中也是一样，如果将面粉一次全部倒入不仅搅拌起来费力，而且材料也不容易混合完全，也会有结块的情况产生，还有就是加入粉状材料作拌和时只要轻轻用橡皮刮刀拌和即可，不要太用力搅拌，因为这样会使面粉出筋，做出来的糕点会比较硬，这样就做不出细腻又美味的西点成品了。
西点所用的面粉需要要用筛子来过筛，将面粉置于筛网上，一手持筛网，一手在边上轻轻拍打使面粉由空中飘落入钢盆当中，这样就能有效的避免面粉结块，同时也让面粉与空气混合，增加西点蛋糕烘焙后的蓬松感，同时与奶油的搅拌中也不会有小颗粒出现，也就不会影响到烘焙后的效果了，当然这些都需要西点培训的专业技巧，不是一朝一夕就可以熟练操作的，需要长时间的学习与磨练才可以独立操作。
称量对于西点制作来说也很需要，可以说是西点烘焙的关键一步，尤其是秤量粉状材料及固体类的油脂，如果使用杯子或量匙是很难量精确的，这时候就必须用一个精确的克秤来秤，如果想先用量杯或量匙来做秤量，那可以参考换算表来做，因为同样是一杯水、油或面粉其重量都会不同的，若是粉状材料分量低于10克，就可用量匙来秤量，因为一般的秤量工具，大部分都是以10克为一单位，若低于1克以下，就会不容易做秤量了。
当然西点培训的专业技巧还不止这些，例如蛋白要打好一定要用干净的容器，千万不能用不锈钢的，容器也不能有油、水、蛋黄等，这样蛋白也就打不出好的，蛋白一定要打到将打蛋盆倒置蛋白也不会流下的程度才行，用手打或电动都可以打，这些关于西点制作的技巧还有很多，这里就不一一讲解了，只有每一个步骤都做到尽善尽美，这样做出来的西点才能美味可口，其品质也会更加细腻。
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