烘培师培训必须掌握技巧
新手刚开始学习烘焙的话，都会经历不少的挫折，就算是专门的烘焙师培训，都需要在学习中遵循一些技巧，一旦掌握的不好，做出的蛋糕就会一塌糊涂，就象料理食材一样，如果操作有问题做出来就会失败，但也最多就是佐料多少、味道口感等问题，但烘焙缺完全不同，需要将面粉、牛奶、黄油等融合在一起进行加工制作，需要有专业的烘焙经验，这样才能烘焙出满意的作品，那么都必须掌握哪些技巧呢？今天贵州桃李厨艺就来给大家介绍下。首先一开始的准备工作要做好，不能在制作的时候再去找要用的材料及工具，这样操作起来才会更加顺畅，特别是一些需要一直观察的蛋糕，如果途中一旦停在一个步骤，就会使材料质变从而导致失败，如果是在制作戚风蛋糕时，这边把蛋白都打完了，才发现面粉还没称好，等你再去把面粉称好，那边的蛋白泡也就不行了，结果就要再来一次，多浪费一次材料，还影响了效率，烘焙的信心也会遭受打击。
对于烤箱而言，不同的烤箱同样温度都会有微妙的差别，所以在操作前一定要对使用的烤箱有所了解，比如可以先测试下烤箱预热时间的长短，然后才可以准确的掌握好预热时间，当然在烘焙师培训的时候也会接触到，当不断尝试后就会知道如何调控烤箱温度，当制作面包时就可以知道自己需要在烘焙时对什么进行调试，烤箱里哪个部位温度的高还是低，这样才能烘焙好蛋糕。
温度对于制作蛋糕而言尤其重要，这里不是说烤箱的温度，而指的是操作室的温度，有些材料在保存上对于温度非常讲究，例如鸡蛋达到杀菌效果的温度是多少，巧克力回火温度管理，天然酵母的管理等等……另外蛋糕的存放也要注意温度管理，如奶油和卡仕达酱类的蛋糕必须冷藏，否则容易细菌感染，造成食物中毒的情况，而某些小西点就需要常温保存，如果用冷藏反倒会让口感变差。
当然制作的时候，环境与自身的卫生也需要注意，在制作前必须洗手，然后用干净的围裙和毛巾，当然使用的工具和模具也要清洗干净才行，还需要用食品消毒液擦干，使用完后对工具及时清洗回收，保持好操作台的整洁等问题，当然这些习惯对于烘焙师来说非常重要，不仅有利于保持环境、食物的卫生和自身健康，也有利于操作更顺利进行，就不会出现操作台乱得一塌糊涂，材料和工具都找不到的尴尬情况了。
其实就算用用羊的配方与材料制作出的蛋糕也会有着微妙的差别，这是由于烘焙师对于技巧掌握的好坏，对一些没有烘焙师培训经验的人，不能单凭看几个视频就去制作蛋糕，这种随随便便做出来的蛋糕肯定也不怎么样，只有掌握好各种烘焙技巧，经过了无数次的尝试后，把该做好的事情做到极致，这样才能烘焙出让人满意的烘焙制品。
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