贵阳留一手烤鱼制作技巧
贵阳留一手烤鱼是一道来自民间的特色小吃，有着辣、香、脆、嫩等的风味特色，鱼的鲜美加上配料的调和，让一种独特的辣香味飘荡在空气中，而且在吃的时候还可以象火锅一样，在里面下各种蔬菜和肉制品，从一开始单一的麻辣口味，到现在的豆花、泡椒等口味，留一手烤鱼以数十种香料科学搭配而成的秘制配方，使汤中的香料与营养成分渗入鱼肉，让鱼肉变得更加美味，今天贵州桃李厨艺就来介绍下留一手烤鱼的一些制作技巧。其实贵阳留一手烤鱼的操作并不复杂，烤鱼的师傅用网把鱼从水池捞出，然后宰杀后洗净然后腌制，然后刷上特制调和的专用油，然后用木炭来烘烤，当烤至酥香九成熟之后，就可以放入容器，然后炒好配菜淋上即可，然后边吃边用下面的小火慢炖，让汤汁融入到鱼肉当中，看似简单但其中的技巧不是看就能看出来的，这需要自己试着操作一遍，才能明白其中的不易。
从制作工艺上不难看出，其实贵阳留一手烤鱼的操作还是比较特殊的，首先就是调料的运用及搭配，这也正是烤鱼的成功关键，无论是腌制还是汤料的配方，其成分都是要经过反复研究的，比如一些中草药就多达数十种，一旦稍有差池就会让烤鱼变成毒鱼，这点可不是开玩笑的，如果不是那种专门的加盟店，是没有统一的配方，只能去找那种有烤鱼经验的师傅，当然也可以去专门的贵阳留一手烤鱼培训学校学习下也可以。
贵阳留一手烤鱼都是现烤现做的，这样才能确保烤鱼的新鲜与肉质，然后顾客再根据自己的口味来进行选择，当然也有微辣或者超辣这种，这就需要从调料里把量控制好才可，例如有一些添加剂多放点少放点，都会影响到烤鱼的口感与辣的程度，当然也要保证烤鱼的肉质鲜嫩，这样搭配好汤汁才会更醇厚，让顾客更觉得色香味俱全一些。
烤鱼的配菜一般都是萝卜、洋芋、黄瓜等为主，这样可以增加贵阳留一手烤鱼的香味，而且用蔬菜垫底还能去腥提味，还不用担心上桌后鱼会被小锅烤焦，而且吃起来不会有太油腻的感觉，然后荤素搭配也让烤鱼的营养更加丰富，顾客在边吃鱼的同时，在放锅里放上喜好的蔬菜，这样就如同火锅一样，所以烤鱼份量的大小也要注意，一般用两斤多左右的与就好，因为鱼大了就会不好烤，鱼小了被配菜一淋上就什么都看不到了，有些小家子气的感觉。
看了以上的介绍，对于贵阳留一手烤鱼的技巧也熟悉了一些，当然其中的配方就没办法在这里一一介绍了，烤鱼作为不少人的美食首选，不仅是非常入味的烤鱼口感，还有多种口味的选择，让更多的消费者能满足自己的口腹之欲，如今贵阳留一手烤鱼的制作技巧或调料的搭配有着很多的变化与革新，已经不简简单单是活鱼现杀那么简单的吸引顾客技巧，而是从口味到口感多方位的来吸引顾客，这样贵阳留一手烤鱼才能成为真正的地方特色美食。
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