烘焙师培训饼干烘焙技巧
烘焙师的技术是艺术形式的体现，也是科学的烘焙技巧，在传统烘焙当总饼干制作技巧一直非常简单，直到上世纪中期，都是简单的白糖加面粉的主要原料搭配，随着现在人们对于烘焙食品的喜爱，越来越多人投入烘焙师这个行业当中，然后经过改良出的饼干类型就逐渐增多起来，还有不少人专门去烘焙师培训学习烘焙技术，这样才能更好的烘焙出完美的饼干、面包、蛋糕等烘焙美食，今天贵州桃李厨艺就针对饼干烘焙技巧来给大家介绍下。烘焙饼干之前，首先要确保自己的原料是否新鲜，需要提前准备的有发酵粉、香料、小苏打、白糖、香草香精、面粉，然后根据味道的不同购买果酱或者巧克力等进行搭配，如果发酵粉与小苏打不够新鲜，就会失去活性，影响到烘焙的做用，至于饼干质地的蓬松效果，就需要将面粉的含量减少，这样也可以使饼干湿度提高，使饼干就算多在外面放几天也不会过于干硬。
将黄油提前软化是烘焙的基础常识，但没有受过专业的烘焙师培训，就很难把握好如何适度的软化黄油，黄油一旦软化过度就会对饼干的质地造成影响，黄油与白糖是形成饼干最关键的两种原料，软化时提前从冰箱把黄油取出，在常温下放置几个小时就可以拿来用了，如果你是个急性子的人，用微波炉也可以加热软化，然后在软化的同时，可以准备称量面粉，面粉一定不能过多，这样制作出的饼干就会口感粗糙，
在揉搓面团的过程中，不要过度揉搓，保证面粉均匀搅拌即可，在擀面时可以用硅胶擀面杖，因为如果是用木质擀面杖，为了防粘就需要在案台和擀面杖上抹上多余的面粉，但这样就会使面团更感，如果使用硅胶擀面杖就不容易粘黏，如果是对擀制面团没有信心的人，也可以去购买现成的冷冻面团，只是在需要使用之前，提前几个小时从冰箱取出放室温下静置数小时即可使用。
冷冻过后的面条更容易被塑形，操作起来也相当容易，另外使用冷冻的也能使最终成品的味道得以改善，面团静置发酵的时间越长越好，在使用之前，可以将面团和擀面杖一同放入冰箱中冰冻，这样就会变得更容易操作，也可以在擀面杖上裹上一层保鲜膜，在案台上撒上糖水与面粉的混合物，也可以让面条变得粘稠，然后在烘焙师注意烤箱温度的精准度，可以准备一支烤箱温度计，烘焙饼干的温度大约比其他温度低五度即可。
饼干的烘焙时间一般在配方中都是标注了的，但还是要根据烤箱的不同，经常观察饼干的状态，一旦出现焦化就说明已经烤好了，如果不及时取出，那烤箱的余温就会把饼干烤过头，饼干考好后容易粘黏烤盘，所以烤盘上一定要刷一层黄油，或是用准备好的烘焙纸，这样就可以防止饼干粘黏在烤盘，破坏饼干完美了形状，看了以上文章如果对烘焙产生了兴趣，一定要来专业的烘焙师培训学校学习哦。
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