贵州桃李厨艺 发表于 2016-7-8 15:58:50

烘焙师培训饼干烘焙技巧

                  烘焙师的技术是艺术形式的体现,也是科学的烘焙技巧,在传统烘焙当总饼干制作技巧一直非常简单,直到上世纪中期,都是简单的白糖加面粉的主要原料搭配,随着现在人们对于烘焙食品的喜爱,越来越多人投入烘焙师这个行业当中,然后经过改良出的饼干类型就逐渐增多起来,还有不少人专门去烘焙师培训学习烘焙技术,这样才能更好的烘焙出完美的饼干、面包、蛋糕等烘焙美食,今天贵州桃李厨艺就针对饼干烘焙技巧来给大家介绍下。

                  烘焙饼干之前,首先要确保自己的原料是否新鲜,需要提前准备的有发酵粉、香料、小苏打、白糖、香草香精、面粉,然后根据味道的不同购买果酱或者巧克力等进行搭配,如果发酵粉与小苏打不够新鲜,就会失去活性,影响到烘焙的做用,至于饼干质地的蓬松效果,就需要将面粉的含量减少,这样也可以使饼干湿度提高,使饼干就算多在外面放几天也不会过于干硬。
                  将黄油提前软化是烘焙的基础常识,但没有受过专业的烘焙师培训,就很难把握好如何适度的软化黄油,黄油一旦软化过度就会对饼干的质地造成影响,黄油与白糖是形成饼干最关键的两种原料,软化时提前从冰箱把黄油取出,在常温下放置几个小时就可以拿来用了,如果你是个急性子的人,用微波炉也可以加热软化,然后在软化的同时,可以准备称量面粉,面粉一定不能过多,这样制作出的饼干就会口感粗糙,

                  在揉搓面团的过程中,不要过度揉搓,保证面粉均匀搅拌即可,在擀面时可以用硅胶擀面杖,因为如果是用木质擀面杖,为了防粘就需要在案台和擀面杖上抹上多余的面粉,但这样就会使面团更感,如果使用硅胶擀面杖就不容易粘黏,如果是对擀制面团没有信心的人,也可以去购买现成的冷冻面团,只是在需要使用之前,提前几个小时从冰箱取出放室温下静置数小时即可使用。
                  冷冻过后的面条更容易被塑形,操作起来也相当容易,另外使用冷冻的也能使最终成品的味道得以改善,面团静置发酵的时间越长越好,在使用之前,可以将面团和擀面杖一同放入冰箱中冰冻,这样就会变得更容易操作,也可以在擀面杖上裹上一层保鲜膜,在案台上撒上糖水与面粉的混合物,也可以让面条变得粘稠,然后在烘焙师注意烤箱温度的精准度,可以准备一支烤箱温度计,烘焙饼干的温度大约比其他温度低五度即可。

                  饼干的烘焙时间一般在配方中都是标注了的,但还是要根据烤箱的不同,经常观察饼干的状态,一旦出现焦化就说明已经烤好了,如果不及时取出,那烤箱的余温就会把饼干烤过头,饼干考好后容易粘黏烤盘,所以烤盘上一定要刷一层黄油,或是用准备好的烘焙纸,这样就可以防止饼干粘黏在烤盘,破坏饼干完美了形状,看了以上文章如果对烘焙产生了兴趣,一定要来专业的烘焙师培训学校学习哦。


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