烧烤培训羊肉串烧烤技巧
现在无论你走到全国各地，只要是热闹的饮食场所，绝对会有那么一家烧烤店，不论纸上烤肉还是一般的碳烤，烧烤都是受到众人喜爱的美食，而其中羊肉串更是在原来的大街小巷都可以看到，经常可以听到叫卖着羊肉串的声音，现在虽然没那么多了，但羊肉串依然是受到不少人的喜爱，是烧烤培训必学的项目之一，但羊肉串的烧烤技巧却并不像想象的那么容易，今天贵州桃李厨艺就来给大家分享下。羊肉串非常普及的大众烧烤食品，不论男女老幼都喜欢这种美味的小吃，但看起来简单，但做起来就需要把握很多细节，这样才能做出让人垂涎三尺的羊肉串，首先羊肉串要先穿制然后进行腌制，可以用竹签进行穿制，从羊肉串背面穿入正面穿出，尽可能让肉串平整厚薄均匀，然后腌制的配方多使用中草药加上佐料调配而成，接着将羊肉串进行腌制，一般头天腌制第二天就可以进行烧烤了。
因为羊肉本身含有的腥味，一旦处理不好就会影响到羊肉串的味道与食欲，所以在烧烤培训时都可以学习到烧烤技巧，正是因为不是所有人都喜欢吃肉，所以更要从做法技巧上使更多人喜欢上羊肉串，肉串用明火烤制最佳，边烤边刷调味汁，那种麻辣鲜香的气味，不光是因为调味的技巧，还有羊肉的选择，其中山羊味较腥，而绵羊肉精肥瘦相宜，所以很多都是使用绵阳来制作羊肉串，大多都是取至后腿来用。
烧烤羊肉串时调味很关键，将羊肉串放无明火上进行烤制，然后边烤边翻面，刷上准备好的烧烤汁，还要准备孜然面和辣椒面，葱花折耳根也很关键，肉串在烤制过程中，如果火太大就会造成肉串干老，但火太小了也会让肉串难以熟透，而且炭火的火苗上来的话，也会造成肉串被烤糊的情况，所以炭火把握好非常重要，需要长时间的操作才能熟练起来。
作为最重要的主要材料，羊肉串最好选肉多、肉精的羊后腿较好，前腿次之，不宜选肚档、羊脖等部位，切块不宜太大，太大不宜成熟，烤制时间长了羊肉发干、发柴，如果切得太小，就会易焦，腌制时不要加味精、嫩肉粉等致鲜、致嫩物质，因温度过高会使味精、嫩肉粉等变质，味道也怪怪的，容易影响口味，腌制时不宜加味精、嫩肉粉等致鲜、致嫩物质，因温度过高会使味精、嫩肉粉等变质，味道也怪怪的，在烤制时一定要无明火，最好是不冒烟的炭火最佳。
羊肉串作为一个快食类食品，正是凭借着新鲜的羊肉与纯正的调料，才得以成为大众喜爱的美食，浓重的香气可以让过往的人停下脚步吃上几串才肯走，现在人吃羊肉串的水平也一直在提升，从大串吃到小串装盘，一般人吃个几十串都不成问题，这才使得羊肉串成为烧烤培训的一大主打项目，其实不光羊肉串可以烤着吃，还有生蚝、猪脑、茄子等，这些都可以拿来烤，而且吃起来也是格外的香。
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