烧烤培训羊肉串烧烤技巧
现在无论你走到全国各地,只要是热闹的饮食场所,绝对会有那么一家烧烤店,不论纸上烤肉还是一般的碳烤,烧烤都是受到众人喜爱的美食,而其中羊肉串更是在原来的大街小巷都可以看到,经常可以听到叫卖着羊肉串的声音,现在虽然没那么多了,但羊肉串依然是受到不少人的喜爱,是烧烤培训必学的项目之一,但羊肉串的烧烤技巧却并不像想象的那么容易,今天贵州桃李厨艺就来给大家分享下。羊肉串非常普及的大众烧烤食品,不论男女老幼都喜欢这种美味的小吃,但看起来简单,但做起来就需要把握很多细节,这样才能做出让人垂涎三尺的羊肉串,首先羊肉串要先穿制然后进行腌制,可以用竹签进行穿制,从羊肉串背面穿入正面穿出,尽可能让肉串平整厚薄均匀,然后腌制的配方多使用中草药加上佐料调配而成,接着将羊肉串进行腌制,一般头天腌制第二天就可以进行烧烤了。
因为羊肉本身含有的腥味,一旦处理不好就会影响到羊肉串的味道与食欲,所以在烧烤培训时都可以学习到烧烤技巧,正是因为不是所有人都喜欢吃肉,所以更要从做法技巧上使更多人喜欢上羊肉串,肉串用明火烤制最佳,边烤边刷调味汁,那种麻辣鲜香的气味,不光是因为调味的技巧,还有羊肉的选择,其中山羊味较腥,而绵羊肉精肥瘦相宜,所以很多都是使用绵阳来制作羊肉串,大多都是取至后腿来用。
烧烤羊肉串时调味很关键,将羊肉串放无明火上进行烤制,然后边烤边翻面,刷上准备好的烧烤汁,还要准备孜然面和辣椒面,葱花折耳根也很关键,肉串在烤制过程中,如果火太大就会造成肉串干老,但火太小了也会让肉串难以熟透,而且炭火的火苗上来的话,也会造成肉串被烤糊的情况,所以炭火把握好非常重要,需要长时间的操作才能熟练起来。
作为最重要的主要材料,羊肉串最好选肉多、肉精的羊后腿较好,前腿次之,不宜选肚档、羊脖等部位,切块不宜太大,太大不宜成熟,烤制时间长了羊肉发干、发柴,如果切得太小,就会易焦,腌制时不要加味精、嫩肉粉等致鲜、致嫩物质,因温度过高会使味精、嫩肉粉等变质,味道也怪怪的,容易影响口味,腌制时不宜加味精、嫩肉粉等致鲜、致嫩物质,因温度过高会使味精、嫩肉粉等变质,味道也怪怪的,在烤制时一定要无明火,最好是不冒烟的炭火最佳。
羊肉串作为一个快食类食品,正是凭借着新鲜的羊肉与纯正的调料,才得以成为大众喜爱的美食,浓重的香气可以让过往的人停下脚步吃上几串才肯走,现在人吃羊肉串的水平也一直在提升,从大串吃到小串装盘,一般人吃个几十串都不成问题,这才使得羊肉串成为烧烤培训的一大主打项目,其实不光羊肉串可以烤着吃,还有生蚝、猪脑、茄子等,这些都可以拿来烤,而且吃起来也是格外的香。
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