为什么你做不出分子料理？让云门锦翠告诉你
你吃到美味可口的料理，就想学着做；你看到美妙意境的摆盘，就想模仿摆出来；可是，突然有一天你邂逅了神奇的分子料理，却无能为力。 (图：黄油汁焗吉拉多生蚝)你沉迷于分子料理独特又千奇百怪的变化，想要味蕾与视觉上共同的享受，追求集美味、典雅、营养于一体的料理技术。然后回家环顾你挚爱的厨房，常用的铁锅、手勺手铲、漏勺、不同用途的菜刀、各式调料等样样齐全，就算多方打探到分子料理的做法，也只能望洋兴叹。想要制作分子料理，你必要学会十八般武艺：不仅要了解科学的制作工艺，更要具有科技感的制作器材，再加上天马行空的想象。你可能想不到，平时在实验室出现的器材，才是制作分子料理的好帮手。 （图：低温煎焗夏威夷贝配南瓜胶囊） 注射器用于液体的转移。 滴管少量细小的人工鱼子颗粒就是靠它完成，一滴一滴地滴下去，手可不能抖。水浴锅它是一种恒温，并能调节温度的加热器，一般用于真空低温烹饪、和虹吸瓶的保温。 红外线温度计它能够快速而准确地测量食物的温度，于传统的厨房温度计相比，它不用插入食物，十分方便，是真空低温烹饪的必需品。杜瓦瓶它是双层保温，能做到热隔离和冷隔离的容器，是装载分子料理中常用到的液态氮的专业容器。 虹吸瓶即是改良的奶油瓶，它既可以处理冷的液体，也可以处理热的液体，载入二氧化氮，能使含黏化剂或是稳定剂的液体快速形成慕斯、泡沫等形态。勺子称它主要用于精密测量，可以精确到零点几克，是称量分子料理原料必不可少的工具。鱼子盒由很多针孔、一个针管组成。它使一次性制作一百颗左右的人工鱼子成为可能，特别是小的鱼子。烟枪它可以使食物在短短的一分钟内达到烟熏的效果，而且不同的烟粉可以产生不同的口味，比如说木香或者鱼香。上面介绍的都是一些比较基础的用具和技术，与真正餐厅里制作的分子料理技术相比，简直是毛毛雨。看的好想吃
页:
[1]