【泰然应急讲堂】正确认识食品添加剂
乐山新闻网讯（记者 陈阳路）市面上销售的各种深加工食品，为了获取更长的保存期限，以及良好的口感和外观，不可避免地要使用添加剂。而现在很多人对添加剂闻之色变。食品添加剂真有这么可怕吗？今天，我们来听听乐山应急学会专家榕嘉老师的讲解。
其实，只要按照国家规定的范围和使用量、使用食品添加剂，都是安全的，完全没必要担心。公众谈添加剂色变，更多的原因是混淆了正常法定使用和非法超量使用的概念。
事实上，添加剂并非现代才有。从化学角度来说，糖、醋、盐之类的东西跟其他食品添加剂并没有本质的区别。当然，三聚氰胺、苏丹红绝对不是食品添加剂，那是非法添加物。广告中所谓的"不含添加剂"只是商家的销售噱头，那些“纯天然”、“不含防腐剂、添加剂”的广告，是误导和欺骗消费者，不含防腐剂的熟食不可能放在超市出售三天以上不变质。
那么，有人说，从前不加防腐剂，像卤肉之类的不是照样可以放很多天吗？这是由于传统卤肉都是要放硝酸盐来防腐的，那其实就是一种无机盐化学添加剂。
正如大家了解的，即使是馒头，在发酵过程中，也需要添加膨松剂，发酸了要使用小苏打调整酸度。做豆腐要加卤水或者石膏，这也是添加剂，而且是自古就知道直接吃会死人的添加剂。但还是回到那句话：离开了剂量谈毒性是毫无意义的。
实践证明，食品添加剂不仅是现代食品工业不可缺少的成分，也是确保食品安全，保障健康的重要条件。
（责任编辑： 绍军）
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